如何保留食物营养 教你做饭的营养妙招

　　如何保留食物营养 ，食材经过烹调，营养价值会发生变化。针对不同食材，如何保留食物营养呢？一起来了解下。

　　如何保留食物营养

　　生吃 选择脆嫩蔬菜

　　蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱 中的降血脂成分、圆白菜 当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天一斤的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。

　　烹饪建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄 、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。