■ 松鼠食验

　　“明矾瓜子”未发现但疑似有“色素瓜子”

　　实验样品：从北京市场上随机购买的18种瓜子样品

　　实验时间：2015年12月30日

　　实验地点：北京智云达食品安全检测消费者体验中心

　　那么北京市场上售卖的瓜子是否也会加明矾?新京报记者为此对北京市场上的瓜子产品进行一次实验。12月30日，从北京多家炒货店、街边摊贩以及超市购买18种散装和品牌包装的葵瓜子，其中包括焦糖味、核桃味、榴莲味、奶油味、咸味、多味、原味等多种口味。

　　当日，新京报将这些瓜子样品送至北京智云达食品安全检测消费者体验中心，对瓜子中是否含有明矾、滑石粉及色素等进行测试。虽然18种瓜子未检出明矾、滑石粉，但1种焦糖味瓜子掉色非常严重。

　　实验1 溶液未变色不含明矾

　　实验目的：查验瓜子中是否含铝，以此判断其是否添加了明矾。

　　实验过程：智云达实验人员采用国家标准检测方法，对18种瓜子样品编号后，分别用粉碎机粉碎。然后各取1g粉碎后的瓜子样品，加入蒸馏水和试剂制成溶液，经过5分钟的超声提取、过滤、加试剂、静置等程序后，观察试管里18种瓜子的颜色，均呈现浅褐色。

　　实验结果：智云达实验人员介绍，若瓜子含明矾，试管中会生成蓝色络合物，不含明矾溶液则呈现浅褐色。结果显示，18种瓜子均不含有铝离子，即俗称的明矾。

　　实验2 未见沉淀不含滑石粉

　　实验目的：验证瓜子是否含滑石粉。

　　实验过程：将18种瓜子标号后，每份取样放入烧杯中，倒入蒸馏水，完全浸泡瓜子，静置10分钟，观测瓜子烧杯里水的颜色，以及是否有沉淀。

　　实验结果：实验人员介绍，因滑石粉不溶于水，并且密度大于水，瓜子中如果含有滑石粉，静置后将会产生沉淀。经观测，18种瓜子样品及蒸馏水的烧杯中并未产生沉淀，未见滑石粉。

　　实验3 焦糖味瓜子掉色最严重

　　实验目的：观测瓜子是否掉色严重。

　　实验过程：将18种瓜子取样放置于加入清水的烧杯中，静置10分钟并观测，其中装有焦糖味瓜子的烧杯内的水呈现深褐色，并产生分层的现象。

　　实验结果：1份焦糖味瓜子样品掉色最严重，清水被染成浓茶颜色，疑似该瓜子在加工中使用了较大量的色素。该款瓜子购自朝阳工体附近一家炒货店。此外，4份核桃味瓜子、1份焦糖味瓜子、1份榴莲味瓜子也有轻微掉色，水呈浅茶色，而奶油、多味、原味瓜子均未掉色。专家指出，焦糖味瓜子多是使用红糖、黑糖、白糖、焦糖水煮入味后炒制，焦糖是一种在食品中运用广泛的天然着色剂。虽然焦糖色素相对于其他人工色素安全，但如果掉色过于严重，不排除存在超量使用色素，也有可能使用未经批准的色素染色的情况。

　　■ 延伸

　　“鲜亮”炒货得小心尝

　　瓜子、栗子、花生、松子、杏仁、腰果、榛子、开心果等坚果类炒货因富含不饱和脂肪酸、营养价值高，且味道醇香，赢得许多消费者的喜爱，是逢年过节首选的休闲食品。但屡被曝光的炒货“香精门”、黄曲霉素超标等问题，引发公众担忧。

　　炒货市场有哪些常见的问题?采办年货时，消费者应注意哪些事项?对此，新京报记者采访多位专家，为消费者提供炒货选购建议。

　　栗子

　　小心甜味剂与石蜡增甜加亮

　　栗子是营养价值较高的淀粉类坚果，口感香甜。然而，媒体多次曝光“糖炒板栗猫腻”，无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜，使用工业石蜡给栗子外壳增亮。经过此番“美容”的板栗卖相出色。

　　专家表示，外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蜡，石蜡本身并没有太大的副作用，但工业石蜡成分较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。

　　因此，选购栗子时，尽量挑选外表为自然色的，对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买。糖炒板栗通常摸上去有些黏，而加了石蜡的板栗摸上去则十分光滑，且越擦越亮。炒栗子的香甜并非来自糖，大多数板栗本身就具有甜味，炒熟的板栗每100克约含有45.7克的糖分，不加糖炒味道也同样会香甜可口。

　　另外，坚果(开心果除外)尽量不要购买已开口的，否则营养素可能有所流失，同时也容易滋生细菌。

　　开心果

　　果壳发白不要买

　　2015年4月，广东省食药监局公布2015年第一期食品监督抽检信息，有3批次开心果不合格，分别是霉菌、大肠菌群，产品的卫生状况不达标。

　　近年来，开心果屡陷“漂白门”，一旦所使用的为非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留，对食用者的健康将造成危害。此外，美国农业部抗氧化物研究所的研究员奥莉薇·陈博士表示，开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少，“我们发现漂白开心果会导致细胞损伤”。

　　专家表示，一些食品加工商会为了改善外观和抗真菌的目的，漂白开心果。消费者可通过外观鉴别高质量、未漂白的开心果，自然开、不漂白的开心果具有“黄壳，紫衣，绿仁”的特点。

 

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