对18种瓜子样品标号。　

实验数据显示未检出铝。

取样并将瓜子粉碎。　

将瓜子浸泡查验是否含滑石粉。

瓜子溶液试管里呈现浅褐色。

焦糖味瓜子掉色严重。

图/CFP

　　随着春节临近，炒货食品进入销售旺季，不少消费者开始购置瓜子、花生、开心果、栗子等年货。

　　新京报记者近日走访北京市场发现，焦糖味瓜子、核桃味瓜子、榴莲味瓜子等一些新奇口味的瓜子成为新宠，每斤售价在16元至20元不等，高出普通原味瓜子的售价两倍多。

　　然而，伴随这些新口味瓜子的热销，“焦糖味、核桃味瓜子含明矾，吃多了会变笨”、“多味瓜子使用多种食品添加剂”等传言也在迅速传播，引发消费者担忧。其中，以“明矾瓜子”最甚。

　　这些新奇口味的瓜子是否使用了非法添加剂?新京报从北京市场上随机购买了18种瓜子样品，请北京智云达食品安全检测消费者体验中心进行实验检测。万幸的是，18种瓜子均未检出明矾、滑石粉，但1种购自朝阳区工体附近一家炒货店的焦糖味瓜子掉色严重，疑似使用了较大量的色素。

　　北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程副教授、食品科学博士范俊峰建议，消费者尽量购买原味炒货，相比各种新奇的口味，原味炒货更最容易判断其是否已经腐败变质。同时食用原味炒货，还可避免摄入过量的盐分、色素及添加剂。

　　■ 食验背景

　　“明矾瓜子”曾多次被曝光

　　明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的膨松剂。专家介绍，如果在食品中添加过量明矾，会使人摄入大量的铝，铝主要大量积聚于骨骼内，容易使人患软骨病、骨质疏松，对大脑和肾脏也有损害，抑制胎儿的生长发育等。

　　因此，国家标准对食品中添加含铝添加剂有严格规定。明矾允许使用的品种包括豆类制品;面糊(如用于鱼和禽肉的挂面糊)、煎炸粉、油炸面制品;虾味片;焙烤食品;腌制水产品(仅限海蜇);粉丝、粉条等，除了粉丝、粉条中铝残留限量为≤200mg/kg外，其他食品的铝残留限量均为≤100mg/kg。

　　一些不法商家使用明矾让瓜子保持干燥及爽脆口感，用滑石粉给瓜子美容。据广州日报报道，广州市质量监督检测研究院2013年曾检测广州市场上多款瓜子产品，发现添加了明矾导致含铝。同年，苏州质监对从市场随机抽样的7种炒瓜子检测，均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时，随手抓取使用食品添加剂，“全凭感觉”。

　　就在近日，《江淮晨报》报道在市场上购买4份核桃味瓜子，经食品检测研究中心检验后，发现其中两份含明矾。并提醒称部分瓜子含明矾和滑石粉，长期多吃可能会影响到大脑神经。

　　瓜子中为何要使用明矾?一位业内人士称，瓜子的核桃味、焦糖味与明矾并无关系，添加明矾是为了让瓜子不易受潮或变软，保持好的口感。无论是新瓜子还是放了一段时间的陈瓜子，加入明矾后，都会使瓜子变脆。

　　北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程专业副教授、食品科学博士范俊峰告诉新京报记者，使用明矾可给商家带来利益，使瓜子吃起来口感更好。

 

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