■ 说法

　　菌落高说明食物可能变质

　　依据国家强制标准，果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品的菌落总数不得超过100cfu/ml，超过国家标准规定可判断为不合格。那么，在实验中，常温条件下仅半小时后鲜榨豆浆中菌落总数就达到210cfu/ml，是不是已超标?

　　某食品安全监控中心专家表示，鲜榨豆浆属于鲜榨裸露放置的食物，与瓶装饮料等包装好的食品不同，不建议参考包装饮品的菌落限定标准。但是，国标是针对瓶装饮料，本身就要求生产工厂为无菌环境，市民在家中榨豆浆时很难做到无菌，就更应该避免鲜榨豆浆在存放过程中的细菌滋生。

　　她表示，菌落总数只能反映卫生状况，不反映安全状况，但菌落很高说明食物很可能变质不新鲜了，最好不要食用，以免影响健康。

　　鲜榨豆浆最好冷却后就喝

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，豆浆是高蛋白质的食品，天热时很容易变质。如果把鲜榨豆浆在室温下敞开放置，慢慢冷却的过程中，空气中的细菌就会进入豆浆中滋生，同时容器表面附着的细菌也会在豆浆中安营扎寨。

　　夏天做了鲜榨的豆浆，最好现榨现喝，或是冷却后就在冰箱里密封保存。朱毅建议，刚榨好的豆浆比较烫，可以用速冷容器盛放豆浆，让豆浆冷却。

　　■ 高考前的“食物谣言”

　　吃鱼油长脑细胞?

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，omega-3脂肪酸虽然为大脑细胞的发育所需要，但大脑细胞在童年时就已经发育完成，细胞终生不再增殖。到考试前那几天，无论吃多少鱼油，大脑都不可能长出新细胞来。

　　多吃荤菜补能量?

　　范志红介绍，压力越大，就越需要吃清淡简单的食物。对于精神压力大、脑力劳动负担沉重的人来说，给消化系统带来压力较大的鱼肉，吃太多绝对不是什么好事。建议考生主食总量下降，适当增加全谷、薯类的比例。

　　吃甜食可减压?

　　范志红说，考生应尽量少吃各种甜食、甜饮料和含香精色素的加工食品。因为其中的香精、色素、磷酸盐等成分可能对情绪造成不良的影响。同时，应增加蔬菜供应量，特别是各种绿叶蔬菜，对平缓情绪和稳定血糖非常有帮助。

 

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