烹饪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆烫、水炒、清蒸、油炸。若依照我个人经验，生食是最能保持酵素完整的方法了。其次，若依酵素营养消失的程度来评估，用“水炒”的方式，酵素营养消失较少，再来是“清蒸”，而“水煮”、“汆烫”的方式，酵素营养耗损最大。

　　水炒

　　最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒，并于食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。

　　清蒸

　　是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸，但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。

    汆烫

　　就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器，并置于煮滚的大锅水中，快速至熟，但营养素会蒸发得很快。

　　水煮

　　少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用;可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合。

　　烹饪好的蔬菜要尽快吃掉，若吃不完，等下一餐再回锅热过，营养素会流失更多、风味也会不好。

• 共7页:
• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 下一页