原标题：南锣：找回遗失的京味

　　从摩肩接踵的南锣鼓巷拐进雨儿胡同，周围立刻安静了许多。开业还不到一周的非遗体验基地就在这条胡同里，泥人张传人、鼻烟壶传人、脸谱传人等15位非遗传人将在这里开设公益大讲堂。这是南锣鼓巷首次引入非遗传人项目，也是在对其过度商业化的质疑声中被寄予厚望的一项尝试。

　　6000万元打造非遗体验基地

　　非遗体验基地总共800平方米，一层的大厅用于进行非遗表演和讲座，待步入正轨后，每天都会有一位非遗传人在这里“坐镇”；二层是非遗产品展卖，大部分都是三五十元钱的泥人、内画挂件、烙画葫芦等适合做伴手礼的小物件；地下一层目前仍然空置，但不久的将来会变成老物件博物馆和胡同声音博物馆，免费对游客开放。

　　目前，进驻非遗体验基地的15位非遗传人包括面塑、泥塑、内画、脸谱、葫芦烙画等技艺大师。

　　南锣鼓巷商会会长徐岩是引入非遗体验基地的积极推动者。“我和‘面人彭’是相交多年的朋友，有一天他找我说，十几位非遗传人想进南锣开店。”一直在为南锣鼓巷提升形象而奔忙的徐岩与他们一拍即合。没过多久，非遗体验基地就开业了。

　　基地由南锣鼓巷商会和15位非遗传人共同打造，投资6000多万元。徐岩表示，“非遗传人大多数不善于经营，以前没有一家非遗传承人来南锣鼓巷开店，他们的到来对提升南锣形象有帮助。”

　　“亲眼看着它丧失文化味”

　　事实上，南锣鼓巷的形象已经快要降到谷底。

　　徐岩2007年以商户身份进入南锣，他回忆说，当时南锣充满了创意和文化氛围，但现在与日俱增的高租金和恶性竞争导致创意小店陆续搬走。“我亲眼看着南锣的业态向商业化、低端化发展，已经丧失文化味。”

　　在这条全长700多米的胡同两侧，密密麻麻排列着210家左右的商铺，其中不乏各种小吃店、饮料店、杂货店。在南锣鼓巷中段偏南的位置，依次排列着刚哥卤肉卷、另肋韩国芝士肋排等六家店。

　　从南口走到北口，光是卖白T恤的店就至少有五家，每家挂在门口展示的T恤都在胸前用同样的字号字体写着“文艺青年”、“小姑奶奶”等流行语。

　　无论是冲着京味文化而来的游客，还是世代居住在附近街区的老住户，都对如今的南锣鼓巷不满意。“很多到过南锣的人跟我说，觉得南锣鼓巷太拥挤，没有意思。”徐岩表示。

　　烤串臭豆腐酸辣粉实施禁入

　　如何保证南锣鼓巷的良性发展方向？去年，街道和商会共同进行了整治，61家无证无照和超范围经营的店铺被责令关闭整顿，这些被关闭的店铺以酸辣粉、烤串、臭豆腐、烤鱿鱼等低端小吃为主。

　　“许多都是无照经营，就直接关停了。”如今，烤串、臭豆腐、卤煮、炒肝等味道“特殊”的餐饮业态不被允许进入南锣鼓巷从事经营活动，想进入南锣的餐饮必须健康时尚、有一定特色和美誉度。徐岩告诉记者，增量的调整是微观基础的再造，每一个优质商户都是一颗珍珠，把它们穿起来，南锣鼓巷就能成为一条美丽的项链。“难点在于存量，”徐岩说，现有的商户谁也不想主动退出，只能以说服为主，但效果并不明显。

　　在徐岩看来，创可贴8、蓬蒿剧场等与文化创意相关的商家是支撑南锣的脊梁。“商会除了引进银行信贷资金、配合政府整治外，还会带头引领其他商户去改变。”徐岩说，“有特色、有品位、有意思，我希望南锣鼓巷能给人这样的印象。”

　　马上就访

　　记忆中的南锣离现实有点远

　　三伏首日的下午一点半，正是一天中最热的时候，树叶纹丝不动，阳光被路旁施工围挡反射之后显得更加焦灼。南锣鼓巷南口的牌坊下面依旧人头攒动。

　　每天，这些来自各地的游客到南锣鼓巷感受老北京的味道。但他们可能还不知道，四个月前，这条以京味闻名的街道在住建部和国家文物局公布的首批历史文化街区中落选。从2008年以后发展进入快车道的南锣鼓巷，正在渐渐失去它应有的韵味。

　　游客王扬带着十岁的儿子在人群中穿行，她试图找到前几年到南锣鼓巷闲逛时曾偶遇的一家小店，店里卖的全是店主自己原创的棉麻服装。但她从南口走到北口，一家家挨个儿找寻，也没有找到那家店，现在的南锣鼓巷已经和她记忆中的完全不一样了。

　　“全都是卖吃的，我干嘛非到这里来吃呢？”王扬望着这些熟悉又陌生的店直发愣。更让她意外的是，就是这些店，每天还会有流水一样的游客从四面八方涌进来。有数据显示，在暑期，南锣鼓巷的日客流量最高能达到15万人次。

　　在南锣鼓巷餐饮类商铺里排名第一的咂摸餐吧，从早到晚客流不断。但许多早期在南锣鼓巷知名度颇高的店铺不光没有了咂摸这般红火，甚至早已经关张了，闲适的老北京生活味道也随之越来越淡了。

　　逼走它们的是与日俱增的高租金和恶性竞争。比起2007年，南锣鼓巷的租金平均已经上涨了50倍。尽管这样，也并不是谁想到南锣鼓巷开店都能如愿。“租不到房，一般要盯上两至三年才能有。”南锣鼓巷商会会长徐岩说。

　　与日俱增的高租金和恶性竞争，导致创意小店和特色静吧纷纷搬离了南锣鼓巷，剩下的则多是以暴利为主的业态。明显的低端化趋势让南锣鼓巷离人们心目中的老北京胡同越来越远。

　　而如今生活在南锣鼓巷的居民更是苦不堪言。主街上基本已经很难找到居民住户，而在附近的胡同里，不少院落大门上都有如下提示：“此为私宅，谢绝参观”。沙井胡同的一个院子大门上甚至写了一首打油诗：“我院无风景，君勿往里行。私闯民宅院，拨打110。”