北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

　　刚刚过去的大寒是二十四节气中最后一个节气，这个时候寒潮南下频繁，是我国大部分地区一年中最冷的时期，天气不仅开始出现风大、温度低的现象，还会出现天寒地冻的景象。按我国传统的风俗习惯，特别是在农村，到了大寒，就开始忙着除旧布新，腌制腊肉，准备年货了。此时节我们应该吃点什么好呢?俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，今天马博士就跟大家来说说萝卜。

　　从形状来看，萝卜有长的、圆的，还有扁圆、卵圆、纺锤和圆锥等形状;从萝卜皮的颜色来看，有红、绿、白、紫等，虽然没有六色，也算得上五颜了。萝卜一年四季都可以栽培，因此，萝卜又可以分为冬萝卜、春萝卜、夏秋萝卜和四季萝卜等。

　　我们讲的冬吃萝卜主要指的是白萝卜。从营养成分上来分析，白萝卜水分含量多，能量和脂肪低，有一定量的碳水化合物及膳食纤维，还含维生素A、胡萝卜素、B族维生素和维生素C，钙、磷、钾等多种矿物质。白萝卜中还含果胶、多糖和酶等许多生物活性物质。生吃白萝卜时，其本身具有的辣味可刺激胃液分泌，不仅可以促进消化，还有很好的消炎作用。

　　白萝卜的吃法多多，一可以直接生吃。二可以煲汤。将白萝卜放在高压锅里加水煮成汤就可以了;或加上一些猪骨头，最好用大骨，将它们分开煮，先将大骨头放在高压锅里煮熟后，再和切好的生白萝卜放在锅里熬煮上一段时间，把握火候，煮成汤，味道不错的;三可以炒着吃。清炒萝卜丝，红烧萝卜块，甚至还能和其他蔬菜及肉类一起搭配成菜。

　　除了白萝卜外，其他萝卜也不错。心里美萝卜所含能量少，膳食纤维丰富，水分多，有助于控制体重。凉拌心里美，不仅眼里看着美，吃在嘴里味道也美。

　　在众多萝卜中，值得一提的还有胡萝卜，它含丰富的胡萝卜素，进入人体后可以转变成维生素A，对健康益处多多。红萝卜既可炒、煮、凉拌等，又可当作水果生吃，味道鲜美，还能腌制泡菜，可谓面面俱到。

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　　作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，

　　从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女

　　儿童工作

　　委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物，2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康中国2012?十大年度人物奖”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。