最近，无论是在微信朋友圈，还是在社交论坛上，“酵素”成为了不少女性的热议词。“据说饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西。”“一个星期挑一到三天喝酵素，一个月可以瘦3-10千克。”种种热议，将酵素推上了神坛。但自制“酵素”真的靠谱吗？

何谓“酵素”

“酵素”到底是什么东西？其实，“酵素”一词来源日本，而在我国大陆地区，“酵素”一词有个更加为人熟知的名称：“酶”。 以“水果酵素”为例，制作过程就是把水果加上糖然后密封发酵，这是一个简单的发酵过程：糖为细菌生长提供了“主食”，细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。其实这种方法很像自己酿葡萄酒的过程。营养师指出，酵素的本质，便是酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。

尽管很多专家对“水果酵素减肥”持保留意见，但不可否认的是，酶对人体非常重要，人活着离不开能量的供应和产生，也离不开新陈代谢，人体不断地发生着合成与分解代谢，即不断发生生理生化反应。人体的这种生理生化反应如果在外界发生，需要非常特殊的条件，比如碳水化合物、脂肪分解并释放能量的反应，需要达到燃烧的温度。但在人体内，不可能有如此剧烈的反应，因此必须依靠强力的催化剂，这些催化剂就是酶。

专家：有营养亦有风险

由于家中自制“酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。广东省食品安全专家委员会专家李汴生表示，如果家中制作过程中不够卫生，就很容易受霉菌污染，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适，那就得不偿失了。

因此，相对于自制酵素，引用罐装的酵素饮料则相对安全。以广东省华安堂食品公司生产的一款酵素饮料为例，由于运用生物酶解技术，经过多次厌氧、有氧、兼氧发酵，萃取当中对人体有益的益生菌，加上现代化食品加工技术，喝起来也就更安全。现代科技研究发现，食用菌均含有丰富蛋白质、脂肪、微量元素、维 生素等人体所需要的多种营养成分。食用菌的这些成分也会产生独特的药理作用，如抗肿瘤、调节免疫、降血脂、降血压、降血糖、降低血粘度、增强心脏功能、活血止血、消除结石、舒筋、活络、止痛、改善睡眠、提高细胞内各种酶活性、提高机体抗疲劳和抗应激能力等，且没有任何毒副作用。

酵素饮料哪家强

既然自己家做有风险，那选购酵素饮料又该注意些什么呢?记者在淘宝网搜索“酵素饮料”，发现产品林林总总，从五元到三四百元不等，当然质量也就参差不齐。广东企业华安堂食品也瞄准了这一市场，推出健康酵素饮料农夫森林食用菌酵素饮品。据商家透露，这款名为农夫森林的产品，原材料采集于长白山、大兴安岭等地的原始森林里的食用菌，不含化肥、农药，绝无动物酵素成分，也不含重金属、残留农药、抗生素、病原菌，不参杂任何西药成分，是一款纯天然、原生态饮品。

而在制作工艺上，农夫森林产品有效保持了营养的活性。集结多种食用菌，运用中国领先世界水平的生物酶解技术，整个生产过程零添加，无香精,无任何化学调味料，防腐剂等食品添加剂。经过多次厌氧、有氧、兼氧发酵，再通过280℃——320℃高温下雾化萃取而成的天然本味饮品。目前，该产品已通过“欧盟国际标准SGS”270项检测认证。

推上神坛的食用菌酵素饮料

据惠州华安堂方面介绍，这款产品的功能是既能清理垃圾又能排毒同时营养全面均衡的纯天然、原生态饮品。而且对腹泻、便秘有着治疗功效，长期便秘或腹泻的喝1至3罐就能得到改善，喝1罐就能解酒。众所周知，酵素越耐高温，医药价值越高，目前全球公认，酵素活性最适宜的生存温度50℃以下，为什么农夫森林能在上百度的高温下还能保持活性?对于这款产品，笔者有太多的不可思议和疑问!

而华安堂内部消息还透露，他们重磅打造的这款产品将颠覆传统饮料观念，并将改写世界饮料史上只是好喝的历史。

我们需要的是真正健康的好产品，所以，我们还会带着这一系列的疑惑继续追踪采访，揭开事实的真相。 (文/罗惠恩)