8月16日，深圳养生文化研究会常务理事、深圳市膳泰健康发展有限公司董事长曾富赟先生应邀出席深圳市民文化大讲堂，与宝安区疾控中心公共卫生科主任孙群露一道，就“食用油与食品安全问题”与现场的市民展开了热烈交流与深入探讨。

　　家庭用油三大误区

　　(图一：深圳市民文化大讲堂)

　　众所周知，食用油是厨房烹饪必备的调料之一。但在使用上，真正讲究的人并不多，而且，很多家庭都存在不科学的用油习惯。在讲堂现场，曾富赟和孙群露指出了中国家庭用油的三大误区。

　　误区1：高温炒菜

　　中国家常菜肴的烹饪特点是“急火炒菜”：将锅里的油熬得腾腾欲燃，直到冒烟，才将菜下锅。实际上，这种做法是不科学的，高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。养生专家建议，在炒菜的时候最好先把锅烧热了再放油，这样既可以达到热油的作用，同时还能起到爆炒食物的功效，一举两得。

　　误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

　　一般来说家庭食用油需要动物油和植物油配合起来吃，它们的比例最好是3：7。植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，这是人体所必需的脂肪酸，而我们的机体本身并不能够合成这种成分。但这并不意味着只吃植物油就健康，因为动物油中含有大量的脂溶性维生素及人体组织细胞的重要成分——胆固醇，长期不食用动物油会影响人体健康。

　　误区3：用油量太大

　　老话常说“油多不坏菜”，炒菜时，人们常以为油放得越多越好。其实，家庭用油在量的方面要严格控制，像一些血脂、体重正常的人每天总用油量应控制在25克左右，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，更应注重的是植物油中的高单不饱和脂肪酸摄入量，他们每天的用油量要更低，甚至要降到20克以下。

　　如何为家人挑选高品质食用油?

　　(图二：400年的橄榄树成就了戴蒙蒂诺橄榄油的最佳品质)

　　在众多食用油中， 橄榄油是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油，其中，特级初榨橄榄油最具代表性。特级初榨橄榄油由油橄榄果经低温机械压榨后反复过滤而成，其本质是橄榄果汁，不经高温和化学萃取，天然、营养。特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸、角鲨烯和十余种维生素，不含黄曲霉素，其亚油酸和亚麻酸比例最佳。其烟点、高油烟少，热稳定性好，营养成分不易损失，被公认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油，能预防心脑血管疾病，防癌、抗衰老，具有极佳的天然保健功效、美容护肤护发功能和理想的烹调用途。近年来，橄榄油伴随健康膳食文化在中国越来越受到欢迎，如何挑选橄榄油也引起人们的关注和探讨。以下介绍两大标准，帮您快速选出高品质橄榄油。

　　1、看产地

　　不同土壤孕育出的橄榄，将直接影响橄榄油的品质。目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、希腊等，商标上注明具体的国别，如“原产国希腊”或者“made in Greece”，膳泰健康引进的戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油，就产自希腊卡拉马塔的纯生态橄榄庄园。戴蒙蒂诺精选出最佳品种的Koroneiki橄榄树原生种苗，提炼天然纯正的高品质特级初榨橄榄油，造就了橄榄油的最佳品质。如果没有在瓶身清楚标明国别或者是笼统地标注“made in Mediterranean Sea”，就不足以确信油的品质。

　　据统计，目前橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利占四分之一，希腊占五分之一。然而，希腊生产特级初榨橄榄油的比例占该国总产量达75%以上，意大利则占50%，西班牙仅30%。由此可见，希腊橄榄油产量虽低，但特级初榨的比例却最高，彰显出希腊橄榄油天然高品质的特点，值得推荐。

　　2、看等级

　　(1)特级初榨橄榄油：属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的第一道油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过0.8%。膳泰健康引进的戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油，自然酸度低于0.4%，实测最低至0.26%，口感非常纯正，符合欧盟最高标准。其色泽金黄色中略带有绿色，清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，有清新自然的橄榄果香味，可以直接饮用，为橄榄油之极品。

　　(2)普通橄榄油：酸度为1.5%左右，榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量远不及初榨油，颜色也较为浑浊，橄榄油的口味更为清淡，不可直接食用，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。

　　据了解，在希腊克里特岛，居民的脂肪热量占总热量的比例高达40%。然而，令人难以置信的是，克里特岛居民的冠心病、脑中风、癌症及糖尿病等疾病的发病率却相当低，他们的寿命较长，而且生命质量也相当好。原来，克里特岛居民奉行地中海膳食模式，其中大量的脂肪的摄入主要是富含单不饱和脂肪酸的橄榄油。现在，膳泰健康将“地中海膳食模式”带入中国，推荐中国家庭将橄榄油作为主要食用油，并逐渐培养良好的用油习惯，呵护全家健康。