据经济之声《天天315》报道，面粉、大米是我们每天饮食当中不可缺少的主食，它们的安全和营养是每个家庭都关注的，有关古船、中粮等一些品牌面粉中含有一种增筋剂，也就是偶氮甲酰胺的物质的消息引发了世界的关注，消息说这种添加剂在欧盟是已经禁用的，而且它具有一定的致癌性，国家虽然有安全剂量标准，但是使用当中却无法检测到它的具体用量，那么究竟面粉增筋药剂是不是有毒害？能不能添加到食品当中？关于大米消费者又有怎样的选购误区？

　　面粉增筋药剂偶氮甲酰胺是否有害？

　　食品安全与环保专家董金狮先生认为，就食品的安全各个国家都有一定的标准，如果按照标准执行一般没有太大问题，因为标准制定的时候会留有一定的富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有时候是相对的，有可能今天安全，明天安全，后天就不安全了。

　　他认为，化学物质对人体的危害往往是隐慢性的，就像癌症一样是看不见的，久而久之可能对人体造成危害，像偶氮甲酰胺这个化学物质实际上在60年代的时候就允许用食品添加剂了，那么它的主要功能最早是在塑料里面使用，塑料凉鞋、保温材料都会用到。这个偶氮甲酰胺也叫偶氮甲酰，简称ADA，化学上有时候把它叫做AC发泡剂，它主要是产生气体，预热有160、170度就会产生一些气体出来，它同时也可以用在面粉里面，就像我们蒸馒头有时候用的发酵粉。

　　面粉中用到偶氮甲酰胺，董金狮认为，主要原因就是方便。如果用酵面蒸馒头的话，发酵不好的话发不起来，需要的时间比较长，那么用一些化学的发酵剂的话方便，可以随时操作，第二个它不受气温的外在条件的影响可以工业化生产，还有就是发泡倍数高，就是让面包看起来体积更大，甚至有增筋的效果，就是让它更筋道吃起来口感很好，撕的时候很有弹性。

　　目前各国对偶氮甲酰胺的使用现在分两派，一派是允许用，一派不允许用，像美国是允许用的，中国也是允许用的，在日本、欧盟、澳大利亚、新加坡它是禁止的，它禁止时间也不一样，有些国家禁止的早，一直就不让用，有些国家它近期它禁止了，像美国现在也不用了，但是中国现在还是允许的。

　　董金狮认为，从食品角度来讲偶氮甲酰胺是可用可不用，不用它也可以做成面包，比如说用于发酵的办法，可以加蛋清甚至加食盐，有好多的更安全的办法。而且它这种危害是潜伏的，它主要的起的危害不是偶氮甲酰胺，是偶氮甲酰胺或者叫偶氮甲酰它在加热后分解，分解以后它产生了一个叫氨基脲，这个化学物质就引起毒性比较大，原产品本身毒性不大，它的分解产物毒性大。

　　国内销售的面包当中是不是普遍含有这种添加剂？

　　董金狮称，我们国家现在和美国的标准一致，也就是世界卫生组织在60年代的时候也制定了安全性的标准，就是一公斤的按面粉里面不超过45毫克。那么在这样的情况下它认为是比较安全的，但是现在它的分解产物对人体的危害研究还不够充分，一些动物实验证明对人体是有危害的，所以有一些国家干脆就不用了。

　　一些国家已经禁止使用这个增筋剂，现在我们的面粉企业之所以仍坚持使用的原因，董金狮称，首先还是利益方面的驱动，用了产品卖相好，有市常再有就是，如今面临者重复添加的问题，第一次就是面粉里面加了它不说，然后后面做面条的或者做面包的，二次再加。

　　北京市中润律师事务所的张星艳律师表示，消费者是有知情权的，对于产品的信息状况，包括包装有关企业的包装信息在消费者权益保护法里面它也是有规定的。这种食品添加是必须要求标注的，这是包装要求，不仅要写明含有什么样的添加剂，而且要标明含有的量，但是现在目前来看好像执行的状况一直都不是很好，我们国家有的可能标了，但是它不会标具体的使用量是多少。

　　添加剂检测标准缺失 监管混乱

　　联合国粮农组织和世卫组织的下属机构曾经在1966年的时候对增筋剂进行过安全评估，没有发现它是有毒性的，而现在我国制定的小麦粉的标准正是参考的这份48年前的标准。我们国家只引进了国际标准，但是没有相应的检测设备和检测方法，无法检测出厂家是不是超标的。

　　董金狮表示，好多的化学物质只能说在一个时期内通过一些动物的实验得出一个结论，是比较安全的，但是动物实验并不能完全等同于人体。第二个来讲化学物质的危害有时候它有一个累计的过程，那么这个累计的过程这一代人可能没有问题，但是可能对下一代有影响，隔代影响。

　　董金狮称，实际上一个化学物质偶氮甲酰胺的发泡剂它本身要有一个发泡剂本身的标准，还有一个使用的时候的标准，还有一个检测方法标准，应该说这三个都要有相应的标准，如果这三个标准缺一不可，特别是检测方法标准，我们现在没有引进。我们现在食品添加剂目录里面现在涉及到2400多种食品添加剂，现在还在不断增加，美国大约有3000多种现在还在不断的增加，可是我们的添加剂的目录主要是引进美国欧盟或者日本，原则上是三个发达国家里面有两个以上使用了，我们一般就引用过来了，但是我们是把脑袋引用过来了，屁股和腿没有引用过来。

　　现在大量的面粉企业是不是使用了增筋剂是处于一个检测真空的，那到底应该由哪个部门来负责，希望有关部门能够听到这种互换，能够尽快的推动这个事情。

　　张星艳表示，按正常来说就是质监局来负责的，但是现在没有设备的话，那么它可能就真的是做到想监管也管不了的这个程度了。

　　董金狮称，现在食品又归食药监总局了，原来是质检总局管食品，现在食品、药品都归到食品药品监督管理总局了，也就是质监部门不再管这个了，所以现在有一点过渡，就是政府部门在过渡，导致了下面的监管、检测仪器、设备设备方面也比较混乱。

　　董金狮说，其实不光这一个，我们现在其实2400多种添加剂大概有一半都检测不了。所以企业很聪明，你检测不了我就不标，你查出来了，因为你又测不了，等你又测出来的时候你还没法处罚我，你按照什么来处罚我，你的测试方法谁承认了，这也就导致了我们添加剂现在滥用的情况。

　　高价大米贵在哪里？

　　最近新闻也报出来大米也有问题了，如果说我们可以少吃点面包，少吃点零食什么的，但是大米白面每天都要接触，像现在就是说高铁米、高锌米、生态米不知道从什么时候开始这种大米在我们的餐桌上常常都贴了一个响亮的标签，但是这种变身为贵族大米之后水涨船高的是它的价格，可是同时却出现了很多的问题，比如说这种功能型的大米售价上比普通的散装大米就贵出很多，有的能达到7倍的，很贵，就好几百块钱，前两天记者也在超市发现，米架上摆放着几十种不同的袋装大米，其中有一种名称叫生态稻大米非常引人关注，包装上它写的是生态稻的培育土壤富含天然肥料，生产地域四季温差明显，10公斤装的售价高达98块钱，折合到每斤的售价就接近5块钱，那么和它相隔不远的散装米售价一般是2块多一斤，超市的工作人员会给你介绍，这个是生态稻打出的大米，它的口感和营养成分都是好于普通大米的，所以我们价格也会贵一些。事实上这种生态米是不是如此，高锌米生态米的功能到底在哪里？它真的能给我们带来营养吗？

　　董金狮称，米、面是我们天天吃的，过去的大米出现过打蜡的，就是把大米发霉的，或者陈米抛光，抛光以后然后打上蜡，甚至弄上香精，让你闻可能都是泰国香米的感觉，现在又有一些新的现象，就是一些生态大米或者说叫一些贵族大米，那么实际上生态稻大米我们国家没有这个标准，没有这个定义，如果企业自己定的生态稻大米的话完全是噱头，没有办法进行检测取证的。另外说就算你的生态环境里面含有富有锌这些，并不等于这些植物能够吸收，所以一个好的食品首先是生产的环境，就是我们有机的产品要求你不能使用农药、化肥、转基因、激素不能使用的，同时来讲还要营养成分相对来说比较高，应该是比较均衡，不是越高越好，应该是比较均衡。第三个来讲你本身的包装、储存、运输还有好多要求的，如果一个好的食品如果你的包装储存运输达不到要求也会变质。

　　商家宣传它的大米什么元素含量很高是不是也给我们能够提供这种相应的检测报告来证明呢？

　　董金狮认为，普通大米经过国家的检测机构检测的，而且获得生产许可证，我们叫KS，生产许可，你没有生产许可证的话也是不可以生产销售的。如果你搞一个新的名称出来大米没有监管的话无法证明你的营养价值。另外营养成分也不是越高越好，我们现在吃的碘盐的，有好多人都是吃碘盐吃出了病，为什么？原来我们解放初始人们吃海鲜吃的少，所以缺碘，后来我们生活水平提高了，可能天天都吃海鲜，吃不着海鲜吃海带的，那都不缺碘了，你现在要补碘就补过了，所以我觉得营养成分并不是越多越好，所以有时候我说物无善恶，过则有害，你吃多了可能就有害了。再说如果你锌的话，你还要经过医学上的证明要看病了，不能靠吃大米来治病，大米就是个粮食，不是保健品更不是药品。

　　为什么我们有很多的消费者宁愿去相信这种高价米，因为确实也怕买到那种便宜的不安全，所以就想相对来说我们更愿意花多点钱买个安全，但是事与愿违，现在确实好多你看这种高锌米现在淘宝网在售的一款5公斤装的高锌米，这个锌就是"铁字旁"的，是含铁含锌量的"锌"，高锌米的售价高达180块钱，折合每斤它的售价已经达到18块钱了，这已经不是一个一般消费者所能够接受的了，所以就是我们到底应该以一种什么样的理念去对待它？

　　董金狮称，不能简单的说贵的一定就好或者一定不好，关键是贵在什么地方，而且贵的东西适合不适合你，你看黄金对人有价值，那黄金和小米都是黄的，那黄金对小鸡就没有价值，那对人体是一样的，就是这些成分是不是你必须的，如果你必须的吃了对你有一定的好处，补充一些微量元素，但是大部分人通过事物途径就能够获取这些营养成分，那么没必要单独去购买这些某些元素含量特别高，然后打着一些噱头说有这个作用那个作用，而且医学上也不能证明你这个作用对你有效的。

　　大米有哪些类型？如何识别好坏？

　　董金狮称，现在就是说我们按照大米生长的季节或者它的地域特点，有籼米、粳米还有糯米，还有我们吃的普通大米，都有各自的特征，南方的大米一年产两季，甚至有高达三季的，那东北的大米为啥好吃呢？一般一年就一季，咱们平时吃的最多的就是粳米。

　　董金狮表示，生长过程中有没有使用化肥，有没有使用农药，从大米上可能看不出来，但是我们可以识别一些好坏大米的一些方法。通过看，看它的颗粒度一般比较均匀的，当然了它的外包装信息什么的也都是比较全的，颗粒度相对比较均匀大小，好的大米一般看起来发青甚至半透明的，糯米是不透明的，糯米是纯白色的，糯米产量低，所以第一个看，第二个要闻，你把大米打开以后闻它的味道，香，如果你觉得味道还不够刺激的话你可以把大米拿嘴哈一下气，哈完气以后再闻，越好的大米香味越浓，但是它没有刺鼻其他的异味，比如有发霉的味道或者是潮湿的味道，闻不出来的。另外来讲就是说还要拿手捏一捏，捏的颗粒的重量，还有就是容易散开，有一些坏的捏一下就黏了，水含量太高，甚至有些都发霉了。还有就是尝，你把大米可以弄几粒放在嘴里嚼一嚼。

　　董金狮提醒消费者，散装大米是有保质期的，一般我们大米的保质期就半年，所以买的时候不要买大袋包装的，根据自己的情况，尽量避免买好几袋子一年都吃不完的这种情况。

　　香米、贡米、水晶米、珍珠米这些名称怎么来区分呢？免淘米，糙米是工艺上有所不同吗？

　　董金狮表示，这些名称有些是企业自己起的，就是有些比如说它原来给皇帝吃过的，有些水晶米看起来晶莹剔透的叫水晶米了，这个国家标准是没法界定，因为它可以通过一些技术手段处理，比如说香米，像泰国的香米就说中国卖泰国香米90%以上都是假的，把人家泰国香米都给砸了，泰国人都起诉咱们，就是说中国到处卖泰国香米，人家说泰国香米还没有中国卖的多，就是有些它就是把大米经过处理，泰国香米是细长的，我可以通过设备把它抛成细长的，然后再加上泰国香米的香精，你看起来像，闻起来像，吃起来不像。

　　董金狮称，免淘米实际上就是说你在收割机收了以后没有受到污染，原则上是可以直接食用的，但是说你怎么保证它是免淘米就一定是没有淘呢？还是淘一淘，所以米还是要淘一淘，但是淘的时间不要太长。它的营养价值会流失的，里面的是那些蛋白、油脂还有微量元素就会溶解到水里面去，所以有时候淘米水其实还蛮营养的，淘米水如果你放一放的话可以发酵，可以拿来浇花洗菜，有的人还拿它洗头什么的。

　　米、面如何存放？

　　食品安全不安全往往离不开包装的安全，过去我们的食物往往靠加防腐剂或者高温灭菌来延长它的保质期，比如说像奶，高温灭菌蛋白就破坏了，加防腐剂对健康又不好，所以现在逐渐的就是食品安全像包装方面过渡。

　　包装只要符合国家标准要求的肯定都是相对安全的，只不过大家在买的时候袋子不要太大，另外你打开的口以后甭管是米还是面，袋口一旦打开实际上它就不卫生了，它的保质期就没有，我们产品的保质期往往是在没有打开的时候。

　　董金狮称，第一就是及时把口要扎紧，这是最起码你能做到的。第二个采取一些其他的一些方法，比如说放冰箱里，也是一个很好的方法或者装成小袋放进冰箱冷冻室里面，当然冰箱如果足够大的话。

　　还有一些土办法就是给大米里面把花椒装到袋子里面，然后给大米底部中部上部三个地方都放上，放到米里就行了，米到时候吃起来还挺香。或者弄大葱插两根，插在米里面，把整个大葱，外边的干皮剥掉，而且葱这个味道就能够防虫。

　　董金狮：还有一些家里如果有条件的话，比如说米不要老放在塑料袋，如果说你买的大的回来，没有小袋子，你也可以放在一些木桶，木桶里面装粮食其实是比较安全的，为什么呢？因为木桶有透气性，塑料里面不透气，不透气，它反倒容易导致了吸潮，吸潮以后容易发霉。