《舌尖上的中国》中让人垂涎的美食。

　　《舌尖2》不仅仅记录美食，还附带记录美食外的文化。

　　大连晚报4月28日报道 当年，《十五贯》挽救了昆曲。这些年，刘谦挽救了魔术，郭德纲挽救了相声，一部作品、一个艺人挽救了一个剧种、一个行当，并不是孤例。两年前，《舌尖上的中国》挽救了电视纪录片。想不到吧，观众像等候“好声音”一样坐在电视机前等候《舌尖上的中国2》(《舌尖2》)的播出，刚播了两集就议论纷纷。

　　刚播出第一集的时候，就有人评价说这是“中国好故事”，说故事太多了，冲淡了美食这个主题。冲淡了吗？莫非每个画面都是热气腾腾的食物才能满足吃货的愿望？总导演陈晓卿说：“我们要拍摄的不是名厨名菜，而是普通人的家常菜”，并表示该片在呈现各色美食之外，还会展示普通中国人的人生百味，展示人和食物之间的故事，透过美食来看社会。

　　还有人说，这片子模仿了BBC的片子。好吧，执行总导演任长箴愉快地承认了自己对BBC的模仿，“因为人家先进，我并不觉得我可耻，我倒觉得自己模仿BBC，你们能看出来说明我模仿得到位”。

　　在表现美食的同时，讲一点故事，说一点人情，引发一点乡愁，缅怀或者回顾一下传统，进而思考一下人与自然的关系，有何不可呢？

　　哥记录的不是美食，是技艺

　　电视纪录片毕竟是电视呈现手段的一种，还无法把美食端到观众面前，在现阶段甚至连气味都还传递不了。所以，只看美食出炉或者食客大快朵颐的镜头，仅仅是最浅层次的感官刺激。而让特写镜头在一个人蠕动的口唇处停留3秒以上，甚至都能引起不良生理反应。但播放美食制作的过程则不同，那种见证食材变成美食的过程，那种等待的过程，已足够地刺激了食欲。如何用言词形容美味，都不及让观众目睹美味的产生过程更有力。

　　而在《舌尖2》里，这一点得到了充分的贯彻。《舌尖2》第一集里，职业养蜂人老谭的妻子吴俊英做豆花时，随着工序的呈现，老谭的目光变得无比柔和而期待，而妻子的眼神中也透出干练和幸福，这是美食带来的期待的幸福，也是老谭对妻子手艺的赞叹：“四川女子就是能干。”同一集里，西安蓝田县麦客的吃食，上了年纪的阿婆将“裤带面”挂在手腕上下锅的镜头，立刻带来了“妈妈味道”。福建沿海一家在海滩上捕食跳跳鱼的技艺，被形容为“站在20米外投篮”，没经过训练，没有时间的积累，怕还真做不来。更不要说第二集里陕北张世清一家盘面做挂面的技艺，用叹为观止来形容也不为过吧。所以上海浦东铲刀帮的老“帮主”李伯荣对儿孙说：功夫就得练，不练就没有。

　　《舌尖2》所表现的林林总总的美食，其背后是中国形形色色的农耕文化，这文化既粗犷豪放，又精耕细作，高至山巅树顶，低至深海湖底。如果地大物博这个词还有存在的价值的话，那么价值大概就在这里，就在对中国劳动人民为生存所做出的形态各异的努力上。《舌尖2》所赞颂的，不仅是美食，更是劳动人民的勤劳和智慧。

　　哥记录的不是美食，是乡愁

　　伴随着城市化进程，更多的人成为城里人，更多的农村消失了，使得乡愁成为越来越稀缺的这种情感和文化情怀。而乡愁，实际上是经常与一种物件、一种味道联系在一起。在美食中拍出乡愁，是《舌尖2》的另一个追求。《舌尖2》里的美食和生活，绝大多数来自乡村，更不要说那原始的食材。湖南宜章莽山的瑶族人邓开风，采集蕨根来做糍粑，父亲在教他如何获取大山的馈赠的同时，也告诫他要敬畏山神。这是何等的乡土意识和自然观！

　　而第一集的标题就是“脚步”，贵州雷山的苗族女孩对在外打工的父母的思念，对应着父母对子女、家乡的思念。父母临行时，女孩与弟弟所做的鱼酱，承载的正是外出者的乡愁。泉州79岁的程世坤从美国农场回乡所摆的归乡宴，庆贺的正是对乡愁的满足——他们将家乡的味道称作“古早味”。所以，人们说，食物不仅能让我们流下口水，亦能让我们流下思乡的泪水。

　　哥记录的不是美食，是传统

　　在美食的制作过程、享用过程里，有着传统，更不要说许多食物制作技艺已成为非物质文化遗产了。传统是文化认同，是主流观念的继承。在欣赏美食制作、享用过程的同时，《舌尖上的中国》完成了对传统的回顾和学习。在《舌尖2》第一集里，西安蓝田县麦客的生活，被认为是对传统的留恋的典范，在机械取代人工的今天，麦客们的用武之地只剩下边角旮旯这样的小地块，一天下来，所得不超过200元。而麦客和雇主之间，还保留着传统的议价方式，包括中午的饭食。山东临沂的小慧一家，爷爷盘锅灶，奶奶摊煎饼，奶奶生日宴上的大鱼大肉与煎饼卷大葱，以及爷爷奶奶之间的“拌嘴”，为小慧进行了最好的传统教育。第二集“心传”里，安徽歙县油坊主程苟乐家的木榨油手艺，每一个动作都被视为“对祖先的致敬”。苏北白案师傅吕杰民与徒弟阿苗之间的传承，也是从技艺到做人之道的教授。而陕北张世清一家做挂面时小孙女的自言自语，“年轻人都出去打工了，喜欢做这个的越来越少了”，更是对传统濒临断裂的担忧。

　　哥记录的不是美食，是观念

　　美食如果不附着在具体的人身上，那么这节目与《天天饮食》也没什么区别。《舌尖上的中国》注重美食与人的关系，注重人与人之间的关系，实际上探讨了人类要处理的三大关系之中的两种：人与自然的关系，人与人的关系。这一点在《舌尖2》里也得到了强化。而人与自然的关系，实际上又是人利用自然和保护自然的生态理念。所以才有“既获取自然的馈赠，又敬畏山神”的告诫；才有渔民杨世橹“吃海的日子只能持续十年”的担忧。湖北十堰采菌老汉饶长山在2400米海拔的山上苦寻野生小花菇的行为，正是对人工养殖这种现代生产方式的反抗。

　　美食又联系着亲情。林芝青年白马爬上40米高的树去采集蜂蜜，除了要为家人提供甜食，还要为即将上大学的弟弟攒够费用。夫妻之间也好，兄弟之间也好，爷孙之间也好，这些小视角的人的故事，其实都回答了一个问题：所有的个人史都是社会史；大时代也无非是小人物命运的集合。

　　美食又负载着人生哲学。浦东铲刀帮，两个孙子在苦练刀功，爷爷李伯荣却在调弦弹琵琶，一边是刀光剑影，一边是琴瑟合鸣，那对火候的讲究，对刀法的讲究，其实就是“腔调”，是“范儿”，是美味与形色兼备的哲学。

　　第二集里，旁白不自觉地表露出这种对文化深度的探讨：“传承中国文化的，不仅是唐诗宋词”，“是坚守传统，还是做出改变，这是一个问题”。或许，对这些问题，《舌尖2》还有些迷茫，但提出问题，已经是一个进步了。想起两年前播出的纪录片《东亚生态大勘探》，再联系《舌尖2》，得出一个结论，自然如果没有人的介入和关照，其意义几乎等于零，而人施加于自然的作用，才是文化。