别被“餐饮逃离商业体”骗了，离开只是实力不够！

　　近日，成都零售商协会公布了2019上半年“成都零售市场表现数据”，数据涵盖城乡、区县、首店及部分城市综合体营收情况。

　　其中在“城市综合体营收分类”一栏显示，2019年上半年城市综合体“餐饮类”总营收为13.9亿元，同比增长17.9%。

　　在本次峰会现场，绿地控股集团旗下-“绿地·熙世界”项目荣获《2020最受期待美食打卡地》奖项。

　　不是逃离，只是竞争力不够

　　封小良坦言，之所以出现“餐企逃离商业体”现象，与目前大市场环境有很大的关系。

　　自2018年全国开业购物中心数量创下新高后，2019年再度迎来开业浪潮。

　　据中购联统计，2019年全国拟开业购物中心项目约982个，其中成都拟开业购物中心项目多达26个，创历年新高。

　　过度密集的商业体量，导致商业体与商业体之间竞争激烈，商业体经营状态不佳也将影响商家生存状况。另外，商家自身是否具备竞争力，也是造成“逃离”现象的原因之一。

　　此外，封小良还提到了目前市场所存在消费降级情况，很多商家开始倾向将门店开到顾客门前，在一些商业较为密集的社区正在形成商业体。

　　换而言之，很多餐企其实不是在逃离商业体，而是被淘汰出局。

　　商业体将餐企品牌价值无限放大

　　虽然目前市场形势不容乐观，但封小良分析道，商业体存在的最大价值其实在于将品牌影响力无限放大。

　　这些餐饮品牌之所以开始选择商业体，都是因为这些不可替代的优势：

　　商业体对于餐饮品牌的意义，其实相对于糖果外面包裹的包装纸。

　　它能帮助企业进行包装、打造更具商业性质的品牌、将品牌影响力无限放大。

　　进入商业体前，先自我审查

　　虽然目前商业体与商业体之间、商家与商家之间竞争惨烈，但商业体内餐饮品牌存活率仍然要比街边店高出一倍。

　　1）是否具备特殊的经营模式

　　商业体区别于街边店，一般都有固定的经营时间。

　　2）是否具备快速复刻能力

　　进入商业体的餐饮商家经营品类应符合易复制、易标准化的基本要求。

　　3）是否具备标准的流程体系

　　对于商业体内的餐饮商家来说，口碑经营尤为重要。

　　4）是否具备迭代更新能力

　　门店后期运营团队是否完善对进入商业体的餐饮商家也是一大考验。

　　不仅要着眼现在，还要放眼未来

　　在采访中封小良还提到，目前不仅是餐饮商业热衷于拥抱商业体，商业体餐饮类占比也是逐年增加，甚至出现了求“餐”若渴的情况。

　　因此餐饮商家进驻商业体前更不能盲目屈从，一定要放眼未来多方面进行衡量。

　　1）商业体辐射人群及定位

　　2）考察商业体地段

　　餐饮人在选择入住商业体时，往往忽略考察周围地段以及交通状况，但它决定了未来商业体客流。

　　另外铺位位置也决定了线上外卖的订单配送率，外卖店不宜选择在高层开设门店。

　　3）观察住宅区亮灯率、入住率

　　除了考察商业体地段以及消费人群，商业体周围住宅区入住率、亮灯率也值得餐饮商家关注。

　　封小良表示有经验的商家，晚上会特意到商业体附近转一圈，以此来观察住宅区的人流情况。

　　在不同时间段内，商业体所经过的客流人数以及客流捕捉率，都属于考察商业体的客观数据。

　　曾经有不少餐饮人说：“商场要是没人气，餐厅免费吃，都没有人来”。虽然只是一句怨言，但也从侧面印证商业体人流统计的重要性。

　　封小良还表示，目前餐饮依然是商业体吸客的重要手段，商业体与餐饮商家的关系更像互相成就并且彼此需要。