餐饮生意能否突破盈利天花板？雅座揭秘效率经营新趋势

餐饮是一个水深火热的行业。水深是因为经营的每一细节都会影响餐厅生存，火热是餐饮业已变为一片竞争激烈的红海。在这种行业高压下，很多餐厅都出现了经营怪象，餐饮人单纯靠打折吸引顾客、排挤对手，表面好像人山人海，而实际利润却少得可怜。如何突破盈利天花板？这个问题困扰着整个餐饮业。

作为服务行业，餐饮具有即产即销的特点，与其说餐饮人在卖菜品，不如说是在卖一套顾客体验的服务流程。而这套顾客体验流程大致分为等位、点餐、等餐、用餐、支付、发票以及营销消费七个步骤，我们从每个步骤中挖掘餐饮痛点，就能清楚了解餐饮经营亏在哪里，餐饮人该如何赚钱。

等位，影响顾客就餐体验

在就餐高峰期，餐厅都会出现排队等位的情况，等待时间太长，一部分顾客就会放弃排号，选择别家餐厅就餐，致使顾客白白流失，无钱可赚；还有一部分顾客即便在等位，尚且需要服务员安抚，或者分精力安排人力叫号引导，这会造成体验损失和运营压力。而在等位之后，顾客还要点菜，服务员也要推荐菜品，先不说沟通环节的失误，单是人力成本就挤压不少盈利空间。

等餐，失误影响运营效率

除用餐阶段外，顾客占用餐厅空间最久的要数等餐了，而等餐阶段往往最容易犯错。服务员需要把点菜结果告知后厨，完工后，后厨还需与服务员沟通上菜。解析这个过程，你会发现服务员与后厨的沟通成本实在太高，单靠相互协作几乎很难杜绝上错菜、少上菜的疏漏。

支付、发票，餐厅顾客都麻烦

为了方便顾客，餐饮店一般都支持支付宝或微信买单，但这种形式并没有彻底发挥效用。一方面，一些餐厅只在前台设置支付码，顾客必须到前台才能结账；另一方面，不管是现金还是支付宝，开票顾客都需要去前台排队拿取。前台排队人数过多，不仅在感官上影响餐厅，导致人流进出不便，也会让着急买单的顾客丧失耐性。

营销消费，回头客却换来亏损

餐厅培养一个新顾客的成本是维护一位老顾客的5倍，而且老顾客能带来更多利润，所以餐厅更加关注回头客、忠诚客的积累。然而，培养忠诚客的方法并不是每个人都能准备把我尺度，一些餐厅单纯地想利用打折优惠留住老顾客，但结果却是成本增高、利润下降，即便留住了老客人，却没有赚到钱，并且丧失了拉拢新客人的大好时机，得不偿失。

所以，顾客体验流程的每个细节都决定了餐饮人钱包的大小。不少深具洞察的餐企已经开始转变，人人湘开办无人餐厅、麦当劳进行自助点餐、麦香村也在运行着雅座提倡的智能新餐饮模式。所谓“智能新餐饮”，即利用自助点餐+智能营销模式，为餐饮人提供高效率、节省成本、提升利润的解决方案，全场景的赚钱。

模拟顾客体验流程，雅座智能新餐饮为餐企提供全场景的智能服务：

等位点餐阶段：顾客享受小雅自助点餐服务，扫码点菜，获取系统提供的菜品推荐，直接下单，避免人力上的浪费；

等餐阶段：雅座智能系统打通从点餐到出品的各个环节，顾客订单能直接传递后厨，后厨制作后用系统通知服务员直接上菜，节省餐厅沟通成本。顾客也能通过电子菜单进行比对，避免上错菜、少上菜；

支付阶段：雅座系统支持顾客随时随付，同时提供电子发票，还能同步餐厅发票机，及时提供纸质发票。这会大大降低餐厅前台压力，提高经营效率。

营销阶段：餐厅可利用支付即会员的形式，把顾客直接转化为会员，收集顾客姓名、菜品、电话等脱敏信息，为顾客提供定制化营销，让顾客用优惠价吃到喜爱的菜品，提高到店率。

餐饮人从顾客体验流程入手，解析餐饮痛点，就能清楚看到餐厅亏损的真相。而更进一步来说，餐饮人能运用雅座智能新餐饮服务，利用小雅自助点餐、雅座营销系统等工具解决各个环节的痛点，就能超越其他竞争者，更早地尝到高效率带来的新餐饮红利。突破盈利天花板，选择雅座，赚到每一分血汗钱。