餐饮趋势化盈利，雅座巧用顾客习惯打破经营瓶颈

伴随餐饮行业竞争的加剧，相当大一部分企业处在发展的瓶颈期，增长上不去，盈利没提升。很多处于瓶颈期的餐饮人尝试从餐厅服务等方面改进运营，但效果往往是微乎其微，甚至出现口碑很好、盈利很薄的局面。这些餐饮人虽然意识到从顾客的角度去思考，但通常只注意到服务体验的细节，并没有发现盈利的症结在于：顾客消费习惯已经改变了餐饮经营模式的玩儿法。

顾客用餐习惯：唯快不破

如今很多餐饮投资者通常会对小吃、熟食一类的快餐企业更感兴趣，它们的客单价较正餐稍低，但翻台率极高，能快速满足消费需求、产生利润。而顾客放弃堂食正餐的理由通常就一个字“慢”，菜品与服务虽好，但点菜、选菜、上菜、结账都需要等待服务员，时间成本太高。

根据顾客用餐习惯提高人效，是餐厅盈利瓶颈的突破点之一。

外卖的普及很好地培养了顾客使用手机点餐的习惯，而这一点正在被堂食所利用。很多餐厅都在和雅座合作，使用自助点餐系统，让顾客自己扫码点餐、下单支付。一方面，这大大缩短了顾客点餐的时间，让顾客更快地吃到菜；另一方面，餐厅利用自助点餐经营模式，节省服务人力、加速出品效率，直接提高翻台率，打破了盈利瓶颈。

顾客支付习惯：定制优惠

移动互联网的普及让手机支付成为了一种趋势，就连路边的小摊贩也提供支付宝、微信的支付方式。表面看来，二维码支付只是为顾客带来了便利，而实际上背后隐藏了更大的心机。很多餐饮人正是利用这一习惯，在支付宝、微信等支付端的配合下，通过雅座的“支付即会员”获取了顾客性别、年龄、支付金额等大量消费信息。再通过雅座CRM系统将顾客分类，餐饮人一键智能营销，用定制的优惠方式吸引顾客用餐。顾客消费频次增多、客单价提高，自然会使餐厅盈利瓶颈自然得到改善。

培养消费习惯：创造更多盈利

餐饮人通过顾客的用餐习惯、支付习惯能洞察到更有效的经营模式，突破盈利瓶颈。但如果餐饮人想在经营上得到更大提升，就必须从“利用习惯思维”转化为“培养习惯思维”，通过菜品更新、策略营销两方面入手，反复刺激顾客就餐，得到更多更稳定的盈利。

在菜品上，餐饮人需要把握顾客的口味，才能留住顾客，而这往往是很多餐饮店面对的难题。雅座的自助点餐系统能够利用顾客消费数据，锁定顾客口味，生成个性化的定制菜单，包括常点菜、关联菜、口味推荐菜等等。顾客能不断吃到合胃口的菜、厨师能根据口味创造新菜，培养顾客消费习惯就容易多了。

在营销上，餐饮人利用顾客支付习惯找到了突破口，能够进行智能优惠推送，但想要更深度地抓取顾客，就需要有策略的营销进行引导。雅座在全国布局了专业的营销顾问团队，提供雅座营销VIP服务，帮助餐饮人配合雅座CRM顾客管理系统进行营销实战，用数据+经验的模式对顾客进行更精准地策略营销，引导顾客从头回客到回头客、从常客到忠诚客，培养顾客到店习惯，增加餐厅盈利。

利用顾客用餐习惯与支付习惯，餐饮人和雅座合作，形成新的经营模式，能够突破自身瓶颈，让餐厅步入健康盈利的状态。而餐饮人如果能进一步改进菜品、提高营销水平，就能更上一层楼，从“利用习惯”发展到“培养习惯”，让顾客保持对餐厅的兴趣与好感，并逐渐形成习惯性消费的壁垒。